Trong cuốn „Tẩy trắng-sự thật đáng ngại về sữa bò và sức khỏe của bạn“ mình đã có nhắc đến trong bài blog trước về bệnh MS (https://www.heartyourhealth.blog/post/chứng-ms-đa-sơ-cứng-rải-rác-sữa-bò-hay-nước-ép-cần-tây) , tác giả Joseph Keon đã nêu rất nhiều bất cập ảnh hưởng tới sức khỏe khi chúng ta tiêu thụ sữa và các chế phẩm từ sữa nhiều hoặc quá nhiều. Với nhiều nghiên cứu và các số liệu cụ thể khác nhau, ông đã khiến cho người đọc cần cẩn thận suy xét hơn về những tác dụng được quảng cáo rộng rãi trên truyền thông về sữa bò và đã trở thành "mặc định" đối với nhiều người. Một trong những "mặc định" đó là "khi uống sữa bò được thêm vitamin D và vitamin A, chúng ta được nạp thêm một lượng của 2 vitamin có lợi cho sức khỏe này". Mình xin dịch và tóm tắt lại đoạn viết của tác giả về vấn đề này để mọi người có thêm thông tin về sữa bò khi tiêu dùng.
Vitamin là cần thiết đối với cơ thể của mỗi chúng ta. Khi các vitamins ở dạng tự nhiên của chúng - trong thực phẩm không qua tinh chế - sẽ là tốt nhất cho sức khỏe, vì chúng ở một trạng thái cân bằng hóa học đã được thiết kế rất tự nhiên. Khi chúng ta bắt đầu thêm vitamin vào thực phẩm (thực phẩm tăng cường), mọi thứ sẽ trở nên phức tạp hơn bởi 2 lý do. Thứ nhất là không có cách gì nào chắc chắn về chế độ ăn uống của một người cụ thể. Nên có rất ít tiêu chuẩn về tổng lượng vitamin cụ thể chúng ta hấp thụ được từ những thực phẩm tăng cường mà chúng ta đang ăn. Thứ hai và có lẽ là lý do đáng lo ngại hơn đó chính là lượng vitamin được thêm vào quá mức.
Vitamin D bắt đầu được thêm vào trong sữa từ những năm 1940 nhằm phòng tránh bệnh còi xương xuất hiện ở trẻ em. Hiện nay, bệnh còi xương cực kỳ hiếm gặp, và thường chỉ xuất hiện ở những vùng trẻ em được đón quá ít ánh nắng mặt trời. Vitamin D thực chất là một hooc-môn được cơ thể sản xuất ra khi tia UV (tia cực tím) chạm vào bề mặt da. Thông thường, chúng ta không có vấn đề gì với việc tự sản xuất ra lượng vitamin chúng ta cần, trừ khi chúng ta bị hạn chế ở trong nhà hoặc sống ở những nơi có ít ánh nắng mặt trời.
Đối với những thông số về lượng vitamin D được thêm vào trong sữa bò, chúng ta sẽ ngạc nhiên khi biết rằng chỉ có 12% mẫu sữa trong 42 mẫu được khảo sát là có lượng Vitamin D khá đúng với con số được in trên nhãn. Tại Mỹ, một vài loại sữa bò công thức cho trẻ sơ sinh, sau khi „cân đo“ lại, đã được phát hiện ra có lượng vitamin D cao gấp 2 đến 4 lần so với con số ghi trên nhãn.
Vitamin với lượng tăng cường quá liều thật sự là một vấn đề nghiêm trọng, vitamin D và A đều sẽ trở thành chất độc khi xử dụng quá liều. Tác dụng phụ của việc dư thừa vitamin D trong cơ thể bao gồm sỏi thận, tăng lượng cholesterol (mỡ xấu) trong máu, tăng canxi trong máu, chậm phát triển trí tuệ và gây tổn thương mắt, tim cũng như hệ tuần hoàn. Do vitamin D thêm vào như một biện pháp nhân tạo thúc đẩy quá trình lắng đọng can-xi, và do một số người tiêu thụ quá nhiều sữa cũng như các chế phẩm từ sữa, nên tồn tại nguy cơ lắng đọng can-xi tại những bộ phận cơ thể không mong muốn, chẳng hạn như các mô mềm. Dần dần, canxi tích tụ lại trong thận, làm cho khả năng thẩm thấu của các cơ quan kém dần đi cho đến khi điều không thể tránh khỏi xảy ra: canxi kết tinh thành sỏi thận.
Vitamin D rất cần thiết cho sức khỏe của xương cốt. Nó thúc đẩy hấp thụ canxi, giúp duy trì mức canxi thích hợp trong huyết thanh, và cho phép xương phát triển cũng như quá trình tái tạo xương được thực hiện bởi các tế bào hủy xương và tạo xương. Nhưng tin tốt là chúng ta không cần tới sữa bò để có đủ lượng vitamin D cần thiết hàng ngày; thông thường, chúng ta nhận vitamin D từ mặt trời. Tuy nhiên, có những ngoại lệ cần xem xét, đặc biệt là những khảo sát gần đây chỉ ra sự thiếu hụt canxi ở mức độ nhẹ. Nếu bạn sống ở vùng bắc bán cầu, hay bạn phải ở nhà, hoặc công việc hạn chế tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, bạn có thể sẽ không có đủ nắng để tạo ra lượng vitamin D cần thiết. Tương tự như vậy, nếu chúng ta bị bệnh về gan, bệnh Crohn, bệnh xơ nang, bạn có thể gặp vấn đề trong việc tự tổng hợp đủ vitamin. Nếu bạn che chắn da và sử dụng kem chống nắng khi ra ngoài, bạn có thể có nguy cơ thiếu hụt vitamin này cao hơn. Cách dễ nhất để đảm đủ lượng vitamin D trong những trường hợp này là uống viên bổ sung vitamin.
Hãy nhớ rằng con người không cần bất kỳ chất gì từ sữa bò. Sữa bò không đảm bảo được sức khỏe về xương như chúng ta cần, và luôn có thể tìm thấy canxi trong rất nhiều thực phẩm lành mạnh khác.
Comments